フォリア・トンダ
フードペアリング
2019
フードペアリング
イタリア
フードペアリング
トスカーナ州、シエナ
プロデューサー
マンヌッチ・ドロアンディ
ブドウ
100% フォリア トンダ

低い
ストック
テイスティングノート
フォリア トンダは、熟した赤い果実と甘いスパイスの香りが漂う心地よい香りで知られる濃いルビー色のワインを生産しており、長期熟成に適しています。
このワインの複雑さは歴史的重要性と合致しており、グラスごとにトスカーナのブドウ栽培の歴史を味わうことができます。
フードペアリング
ボリュームたっぷりのビーフシチューや 根菜類と一緒に煮込んだ牛肉は、ワインの複雑さと深みを高めます。
伝統的なトスカーナのラグーソースや濃厚なボロネーゼソースとの組み合わせは、ワインのフルーティーな香りを引き立て、とてもよく合います。
マヌッチ・ドロンディのフォリア・トンダ
トスカーナの宝石の再発見
トスカーナ、特にシエナ県原産の希少で歴史あるブドウ品種、フォリア・トンダは、伝統と復興の魅力的な融合を提供します。1877年にジュゼッペ・ディ・ロヴァゼンダ伯爵によって早くも記述され、その後1964年にブレヴィグリエリとカシーニの努力によって確認されました。この品種は、その力強い構造と複雑な芳香が高く評価されており、トスカーナのワイン醸造の伝統に大きく貢献しています。
絶滅寸前であったにもかかわらず、ワインメーカーの熱心な努力により復活を遂げ、特にその色と鮮やかさでブレンドの質を高める濃い色素のワインを生み出す可能性で注目されています。
ブドウ栽培と醸造
忘れ去られた品種を復活させようとするマンヌッチ・ドロアンディの取り組みは、フォリア・トンダの栽培に見事に表れています。海抜 250 メートルの沖積中質土壌の最適な条件で栽培されたこのブドウ園は、優れた日照条件の恩恵を受け、高品質のブドウを生産します。
ブドウ園の細心の管理には、土壌の耕作を最小限に抑え、夏季には慎重に樹冠を管理することが含まれており、これらはすべて、フォリア・トンダのブドウの並外れた品質に貢献しています。
ワイン製造プロセス
フォリア トンダのブドウは、小容量の樽で発酵する前に、丁寧に茎を取り除いて破砕されます。その後、豊かな色と複雑な風味を引き出すために、長時間浸軟させます。発酵後、ワインはマロラクティック発酵され、熟成の準備が整います。
熟成期間はフランス産オーク樽で14か月間にわたり、ワインの風味を豊かにした後、さらに3か月間ガラス樽で熟成させて、ワインの香りと質感を高めます。